迷思!绝口不吃海鲜 胆固醇恐「不降反升」

2020-04-13
[导读 ] 记者陈钧凯/台北报导怕胆固醇过高,不吃海鲜就没问题?一名50岁的陈先生,健检发现自己总胆固醇破表,平常嗜吃海鲜的他,从此决定「封口」,不再吃海鲜,以为这样一来胆固醇就可以改善,没想到3个月后回诊检查,……

记者陈钧凯/台北报导

怕胆固醇过高,不吃海鲜就没问题?一名50岁的陈先生,健检发现自己总胆固醇破表,平常嗜吃海鲜的他,从此决定「封口」,不再吃海鲜,以为这样一来胆固醇就可以改善,没想到3个月后回诊检查,胆固醇不但没降,甚至比之前更高,医师一问才知道,男子虽拒吃所有海鲜,但大口吃肉的习惯却不改,徒劳无功。

书田诊所家医科主任医师何一成表示,详细问诊发现,原来陈先生是拒吃所有海鲜,而不是适度的调整饮食,不吃海鲜、肉反而吃的更多,检查发现总胆固醇数值反从250毫克上升到260毫克,不降反升,最后靠药物治疗,才让胆固醇降低。

高胆固醇是造成心脏血管疾病的重要危险因子,长时间的胆固醇过高,会增加心肌梗塞、脑中风的机率,但不少民众却不甚清楚哪些是地雷食物,误以为不吃海鲜就能降胆固醇。

何一成表示,海鲜类的胆固醇含量可能比肉类高,但饱和脂肪较少,对于血中胆固醇的影响不比肉类高,同时海鲜含有多元不饱和脂肪酸,可帮助降低血中坏胆固醇,因此适量的食用海鲜,对于调整胆固醇是有帮助的。

哪些食物要当心?医师指出,含高饱和脂肪酸的食物大多来自动物,包括猪油、牛油、鸡皮、全脂牛奶、肥肉、虾蟹的头部及卵黄等;高反式脂肪酸的食物则有人造奶油、油炸食品等。

何一成说,以虾蟹为例,胆固醇多集中于头部及卵黄,只要将这两部分去除,胆固醇量就会大幅降低,此外,儘量用清蒸、水煮、凉拌或烤的烹调方式,避免煎或油炸,也能降低食物上饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。

何一成提醒,想要透过饮食来降低胆固醇,得注意挑选食物及烹调方式,含高饱和脂肪酸及反式脂肪酸的食物,影响远比高胆固醇的食物还大,此外,最好每天固定运动30分钟,双管齐下,才能有效控制胆固醇。


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